a bolti és a gazdaságból származó marhahús között. Akik kóstoltak már kisebb helyi gazdaságból származó marhahúst, gyakran teltebbnek és hagyományosabbnak írják le az ízvilágát – olyannak, amilyenre a korábbi évtizedekből emlékeznek, amikor még elterjedtebbek voltak a gazdaságok.
A gazdaságból – különösen a kisebb vagy családi üzemekből – származó marhahús általában olyan állatoktól ered, amelyek több időt töltenek legelőn. Ezek az állatok gyakran fűalapú takarmányozással kezdik életüket, majd a kiegyensúlyozott íz és állag elérése érdekében gabonaalapú takarmányt is kaphatnak a hizlalás utolsó szakaszában. Ez a kombináció feszesebb szerkezetű, gazdagabb márványozottságú, valamint karakteresebb, természetesebb ízvilágú
