tulajdonságok – és mit jelentenek valójában
1. Fehér, krétaszerű foltok a mozzarellán
Az állítás: “Ez penész vagy vegyi anyag!”
A valóság: Ezek az apró fehér pöttyök valószínűleg tirozin-kristályok – egy aminosav természetes kicsapódásai, amelyek az érlelés során alakulnak ki. Gyakoriak érlelt mozzarellában, provolone-ban és parmezánban, és teljesen ártalmatlanok. Sőt, ahelyett hogy figyelmeztető jelek lennének, gyakran a megfelelő érlelést és az ízek kialakulását jelzik.
2. Enyhén nyálkás vagy nedves felület
Az állítás: “Ez romlott vagy hamis sajt!”
A valóság: A friss mozzarellát hagyományosan savóban vagy sós lében tárolják, hogy megőrizze nedvességét és finom
